La façon dont les huiles de graines sont présentées comme "saines" alors que des recherches comme celle-ci existent est tout simplement frauduleuse et il n'y a pas d'autre façon de le voir. L'étude Sydney Diet Heart était un essai contrôlé randomisé mené de 1966 à 1973. Elle a testé ce qui se passe lorsque des hommes ayant récemment subi un événement coronarien remplacent les graisses animales par de l'huile de carthame (riche en acide linoléique oméga-6). Les résultats ? Au lieu d'améliorer les résultats, les huiles de graines les ont empirés : → Mortalité toutes causes confondues : Plus élevée dans le groupe huile de graines (17,6 % contre 11,8 %). → Décès dus aux maladies cardiovasculaires : Plus élevé dans le groupe huile de graines (17,2 % contre 11,0 %). → Décès dus aux maladies coronariennes : Plus élevé dans le groupe huile de graines (16,3 % contre 10,1 %). En d'autres termes, remplacer les graisses saturées par des huiles de graines "saines pour le cœur" a augmenté le risque de décès dans tous les cas. Et pourtant, pendant des décennies, les autorités sanitaires ont enterré cette étude et ont poussé le récit exactement opposé : que les huiles industrielles devraient remplacer les graisses traditionnelles. Les grandes entreprises alimentaires ont ignoré les preuves, ont vendu les huiles de graines comme "saines" et ont profité pendant que les gens tombaient malades.