¿Alguna vez te has preguntado por qué algunos carbohidratos elevan más tu azúcar en sangre que otros? Nuevas investigaciones muestran que tu salud metabólica define tu "tipo de respuesta a los carbohidratos" personal. Los investigadores dieron a 55 adultos sanos siete comidas diferentes (arroz, pan, papas, pasta, frijoles, bayas y uvas, cada una con 50 gramos de carbohidratos) y rastrearon sus respuestas de azúcar en sangre. La respuesta más alta de glucosa en sangre varió enormemente entre individuos: • 35% eran "elevadores de arroz" (experimentaron su mayor respuesta de glucosa después de comer arroz) • 24% eran "elevadores de pan" • 22% eran "elevadores de uva" Crucialmente, la salud metabólica única de cada uno (especialmente la sensibilidad a la insulina) predecía su respuesta de azúcar en sangre. Las personas resistentes a la insulina tuvieron respuestas de azúcar en sangre dramáticamente más altas a las papas y la pasta en comparación con las personas sensibles a la insulina, que tendían a elevarse más con el arroz y las uvas. Comer proteínas, fibra o grasa antes de los carbohidratos ayudó a las personas sensibles a la insulina a reducir significativamente los picos de glucosa, pero apenas ayudó a las personas resistentes a la insulina. Estos resultados son un recordatorio amistoso de que la biología individual, no solo el tipo de carbohidrato o el índice glucémico, determina cómo responde tu cuerpo a la comida. Es un caso convincente para la nutrición personalizada.