你有没有想过为什么某些碳水化合物会比其他碳水化合物更容易使你的血糖飙升？新的研究表明，你的代谢健康决定了你个人的“碳水反应类型”。 研究人员给55名健康成年人提供了七种不同的餐食（米饭、面包、土豆、意大利面、豆类、浆果和葡萄，每种含有50克碳水化合物），并跟踪他们的血糖反应。 最高的血糖反应在个体之间差异很大： • 35%的人是“米饭飙升者”（他们在吃米饭后经历了最高的血糖反应） • 24%的人是“面包飙升者” • 22%的人是“葡萄飙升者” 关键是，个体独特的代谢健康（尤其是胰岛素敏感性）预测了他们的血糖反应。胰岛素抵抗的人在吃土豆和意大利面时的血糖反应明显高于胰岛素敏感的人，后者在吃米饭和葡萄时往往会出现最高的血糖飙升。在碳水化合物之前摄入蛋白质、纤维或脂肪有助于胰岛素敏感的人显著降低血糖飙升，但对胰岛素抵抗的人几乎没有帮助。 这些结果友好地提醒我们，个体生物学，而不仅仅是碳水化合物类型或血糖指数，决定了你的身体如何对食物作出反应。这为个性化营养提供了有力的案例。