هل تساءلت يوما عن سبب ارتفاع بعض الكربوهيدرات نسبة السكر في الدم أكثر من غيرها؟ يظهر بحث جديد أن صحتك الأيضية تحدد "نوع استجابة الكربوهيدرات" الشخصي. أعطى الباحثون 55 بالغا أصحاء سبع وجبات مختلفة (الأرز والخبز والبطاطس والمعكرونة والفاصوليا والتوت والعنب ، كل منها يحتوي على 50 جراما من الكربوهيدرات) وتتبعوا استجابات السكر في الدم. اختلفت أعلى استجابة لجلوكوز الدم اختلافا كبيرا بين الأفراد: • 35٪ كانوا "أرز" (عانوا من أعلى استجابة للجلوكوز بعد تناول الأرز) • 24٪ كانوا "مسنبين للخبز" • 22٪ كانوا "سبايكرز العنب" بشكل حاسم ، تنبأت الصحة الأيضية الفريدة للفرد (خاصة حساسية الأنسولين) باستجابة السكر في الدم. كان لدى الأفراد المقاومين للأنسولين استجابات أعلى بشكل كبير لسكر الدم للبطاطس والمعكرونة مقارنة بالأفراد الحساسين للأنسولين ، والذين يميلون إلى الارتفاع إلى أعلى مستوى مع الأرز والعنب. ساعد تناول البروتين أو الألياف أو الدهون قبل الكربوهيدرات الأشخاص الذين يعانون من حساسية الأنسولين على تقليل ارتفاع الجلوكوز بشكل كبير ولكنه بالكاد ساعد الأشخاص المقاومين للأنسولين. هذه النتائج هي تذكير ودي بأن البيولوجيا الفردية ، وليس فقط نوع الكربوهيدرات أو مؤشر نسبة السكر في الدم ، تحدد كيفية استجابة جسمك للطعام. إنها حالة مقنعة للتغذية الشخصية.