Přemýšleli jste někdy, proč některé sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi více než jiné? Nový výzkum ukazuje, že vaše metabolické zdraví definuje váš osobní "typ sacharidové reakce". Vědci podali 55 zdravým dospělým sedm různých jídel (rýži, chléb, brambory, těstoviny, fazole, bobule a hrozny, každé s 50 gramy sacharidů) a sledovali jejich reakce na hladinu cukru v krvi. Nejvyšší odpověď glukózy v krvi se mezi jednotlivci značně lišila: • 35 % byli "rýžoví špičky" (zaznamenali nejvyšší glukózovou odezvu po konzumaci rýže) • 24 % byli "špičatí chleba" • 22 % byli "hrotáci hroznů" Rozhodující je, že jedinečné metabolické zdraví jedince (zejména citlivost na inzulín) předpovídalo jeho reakci na hladinu cukru v krvi. Jedinci rezistentní na inzulín měli dramaticky vyšší reakce na hladinu cukru v krvi na brambory a těstoviny ve srovnání s jedinci citlivými na inzulín, kteří měli tendenci vyskočit nejvíce s rýží a hrozny. Konzumace bílkovin, vlákniny nebo tuku před sacharidy pomohla lidem citlivým na inzulín výrazně snížit výkyvy glukózy, ale sotva pomohla lidem rezistentním na inzulín. Tyto výsledky jsou přátelskou připomínkou toho, že individuální biologie, nejen typ sacharidů nebo glykemický index, určuje, jak vaše tělo reaguje na jídlo. Je to přesvědčivý argument pro personalizovanou výživu.