Когда-нибудь задумывались, почему некоторые углеводы вызывают более резкий скачок сахара в крови, чем другие? Новые исследования показывают, что ваше метаболическое здоровье определяет ваш личный "тип реакции на углеводы". Исследователи предложили 55 здоровым взрослым семь различных блюд (рис, хлеб, картофель, пасту, бобы, ягоды и виноград, каждое с 50 граммами углеводов) и отслеживали их реакции сахара в крови. Наивысшая реакция уровня глюкозы в крови значительно различалась между участниками: • 35% были "рисовыми спайкерами" (они испытывали наивысшую реакцию глюкозы после употребления риса) • 24% были "хлебными спайкерами" • 22% были "виноградными спайкерами" Ключевым моментом является то, что уникальное метаболическое здоровье человека (особенно чувствительность к инсулину) предсказывало его реакцию сахара в крови. У людей с инсулинорезистентностью наблюдались значительно более высокие уровни сахара в крови после употребления картофеля и пасты по сравнению с людьми, чувствительными к инсулину, которые, как правило, испытывали наивысший уровень сахара с рисом и виноградом. Употребление белка, клетчатки или жира перед углеводами помогло людям, чувствительным к инсулину, значительно снизить скачки глюкозы, но едва помогло людям с инсулинорезистентностью. Эти результаты являются дружелюбным напоминанием о том, что индивидуальная биология, а не только тип углеводов или гликемический индекс, определяет, как ваше тело реагирует на пищу. Это убедительный аргумент в пользу персонализированного питания.