Ви коли-небудь замислювалися, чому деякі вуглеводи підвищують рівень цукру в крові більше, ніж інші? Нове дослідження показує, що ваше метаболічне здоров'я визначає ваш особистий «тип вуглеводної реакції». Дослідники давали 55 здоровим дорослим сім різних страв (рис, хліб, картопля, макарони, квасоля, ягоди та виноград, кожна з яких містила 50 грамів вуглеводів) і відстежували їхню реакцію на рівень цукру в крові. Найвища реакція рівня глюкози в крові значно відрізнялася у різних осіб: • 35% були «рисовими спайкерами» (вони відчували найвищу реакцію глюкози після вживання рису) • 24% – «хлібороби» • 22% – «виноградарі» Важливо те, що унікальне метаболічне здоров'я людини (особливо чутливість до інсуліну) передбачило реакцію на рівень цукру в крові. Інсулінорезистентні особи мали значно вищу реакцію цукру в крові на картоплю та макарони порівняно з особами, чутливими до інсуліну, які, як правило, найбільше підвищувалися з рисом та виноградом. Вживання білків, клітковини або жирів перед вуглеводами допомогло людям, чутливим до інсуліну, значно зменшити стрибки глюкози, але майже не допомогло людям з інсулінорезистентністю. Ці результати є дружнім нагадуванням про те, що індивідуальна біологія, а не лише тип вуглеводів чи глікемічний індекс, визначає, як ваше тіло реагує на їжу. Це переконливий аргумент на користь персоналізованого харчування.