你是否曾想過為什麼某些碳水化合物會比其他碳水化合物更容易使你的血糖上升？新的研究顯示，你的代謝健康決定了你個人的「碳水化合物反應類型」。 研究人員給55名健康成年人提供了七種不同的餐點（米飯、麵包、馬鈴薯、意大利麵、豆類、漿果和葡萄，每種含有50克碳水化合物），並追蹤他們的血糖反應。 最高的血糖反應在個體之間差異很大： • 35%是「米飯型反應者」（他們在吃米飯後經歷了最高的血糖反應） • 24%是「麵包型反應者」 • 22%是「葡萄型反應者」 關鍵是，個體獨特的代謝健康（特別是胰島素敏感性）預測了他們的血糖反應。胰島素抵抗的個體對馬鈴薯和意大利麵的血糖反應顯著高於胰島素敏感的個體，後者通常在米飯和葡萄中表現出最高的血糖反應。在碳水化合物之前攝取蛋白質、纖維或脂肪幫助胰島素敏感的人顯著減少血糖峰值，但對胰島素抵抗的人幫助不大。 這些結果友好地提醒我們，個體生物學，而不僅僅是碳水化合物類型或升糖指數，決定了你的身體如何對食物作出反應。這是一個支持個性化營養的有力案例。