Zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre węglowodany bardziej podnoszą poziom cukru we krwi niż inne? Nowe badania pokazują, że twoje zdrowie metaboliczne definiuje twój osobisty "typ reakcji na węglowodany." Badacze podali 55 zdrowym dorosłym siedem różnych posiłków (ryż, chleb, ziemniaki, makaron, fasola, jagody i winogrona, każdy z 50 gramami węglowodanów) i śledzili ich reakcje poziomu cukru we krwi. Najwyższa reakcja poziomu glukozy we krwi znacznie różniła się między osobami: • 35% to „ryżowi skoczkowie” (doświadczyli najwyższej reakcji glukozy po zjedzeniu ryżu) • 24% to „chlebowi skoczkowie” • 22% to „winogronowi skoczkowie” Kluczowe jest to, że unikalne zdrowie metaboliczne danej osoby (szczególnie wrażliwość na insulinę) przewidywało ich reakcję poziomu cukru we krwi. Osoby oporne na insulinę miały dramatycznie wyższe reakcje poziomu cukru we krwi na ziemniaki i makaron w porównaniu do osób wrażliwych na insulinę, które miały tendencję do najwyższych skoków po ryżu i winogronach. Spożywanie białka, błonnika lub tłuszczu przed węglowodanami pomogło osobom wrażliwym na insulinę znacznie zmniejszyć skoki glukozy, ale ledwie pomogło osobom opornym na insulinę. Te wyniki są przyjaznym przypomnieniem, że indywidualna biologia, a nie tylko typ węglowodanów czy indeks glikemiczny, decyduje o tym, jak twoje ciało reaguje na jedzenie. To przekonujący argument na rzecz spersonalizowanej diety.