Você já se perguntou por que alguns carboidratos aumentam o açúcar no sangue mais do que outros? Uma nova pesquisa mostra que sua saúde metabólica define seu "tipo de resposta a carboidratos" pessoal. Os pesquisadores deram a 55 adultos saudáveis sete refeições diferentes (arroz, pão, batata, macarrão, feijão, frutas vermelhas e uvas, cada uma com 50 gramas de carboidratos) e rastrearam suas respostas de açúcar no sangue. A maior resposta de glicose no sangue diferiu muito entre os indivíduos: • 35% eram "espetadores de arroz" (eles experimentaram sua maior resposta à glicose depois de comer arroz) • 24% eram "bread-spikers" • 22% eram "espregueadores de uva" Crucialmente, a saúde metabólica única de uma pessoa (especialmente a sensibilidade à insulina) previu sua resposta ao açúcar no sangue. Indivíduos resistentes à insulina tiveram respostas dramaticamente mais altas de açúcar no sangue a batatas e macarrão em comparação com indivíduos sensíveis à insulina, que tenderam a aumentar com arroz e uvas. Comer proteínas, fibras ou gorduras antes dos carboidratos ajudou as pessoas sensíveis à insulina a reduzir significativamente os picos de glicose, mas mal ajudou as pessoas resistentes à insulina. Esses resultados são um lembrete amigável de que a biologia individual, não apenas o tipo de carboidrato ou o índice glicêmico, determina como seu corpo responde aos alimentos. É um caso convincente para nutrição personalizada.