なぜ一部の炭水化物が他の炭水化物よりも血糖値を急上昇させるのか疑問に思ったことはありませんか?新しい研究によると、代謝の健康が個人の「炭水化物反応タイプ」を定義することが示されています。 研究者らは、健康な成人55人に7つの異なる食事(米、パン、ジャガイモ、パスタ、豆、ベリー、ブドウ、それぞれ50グラムの炭水化物を含む)を与え、血糖反応を追跡しました。 最高の血糖反応は個人間で大きく異なりました。 • 35% は「ライススパイカー」でした (米を食べた後に最高のグルコース反応を経験しました) • 24%が「パンスパイカー」でした • 22% は「ブドウのスパイカー」でした 重要なのは、その人独自の代謝の健康状態(特にインスリン感受性)が血糖反応を予測したことです。インスリン抵抗性の人は、インスリン感受性の人と比較して、ジャガイモやパスタに対する血糖反応が劇的に高く、インスリン感受性の人は米やブドウで最も高くなる傾向がありました。炭水化物の前にタンパク質、繊維、脂肪を摂取すると、インスリン感受性の人は血糖値の急上昇を大幅に減らすことができましたが、インスリン抵抗性の人はほとんど役に立ちませんでした。 これらの結果は、炭水化物の種類や血糖指数だけでなく、個々の生物学が食べ物に対する体の反応を決定することを友好的に思い出させてくれます。これは、個別化された栄養の説得力のあるケースです。