Alguma vez se perguntou por que alguns hidratos de carbono aumentam mais o seu açúcar no sangue do que outros? Novas pesquisas mostram que a sua saúde metabólica define o seu "tipo de resposta a hidratos de carbono" pessoal. Os investigadores deram a 55 adultos saudáveis sete refeições diferentes (arroz, pão, batatas, massa, feijão, frutos silvestres e uvas, cada uma com 50 gramas de hidratos de carbono) e acompanharam as suas respostas de açúcar no sangue. A resposta de glicose no sangue mais alta variou bastante entre os indivíduos: • 35% eram “aumentadores de arroz” (experienciaram a sua maior resposta de glicose após comer arroz) • 24% eram “aumentadores de pão” • 22% eram “aumentadores de uva” Crucialmente, a saúde metabólica única de cada um (especialmente a sensibilidade à insulina) previu a sua resposta de açúcar no sangue. Indivíduos resistentes à insulina tiveram respostas de açúcar no sangue dramaticamente mais altas a batatas e massa em comparação com indivíduos sensíveis à insulina, que tendiam a ter o pico mais alto com arroz e uvas. Comer proteína, fibra ou gordura antes dos hidratos de carbono ajudou as pessoas sensíveis à insulina a reduzir significativamente os picos de glicose, mas mal ajudou as pessoas resistentes à insulina. Estes resultados são um lembrete amigável de que a biologia individual, e não apenas o tipo de hidrato de carbono ou o índice glicémico, determina como o seu corpo responde aos alimentos. É um caso convincente para a nutrição personalizada.