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Mehr Lachs einlegen. Diesmal Fenchelsamen und mehr Pfeffer zur Marinade hinzugefügt. Noch etwa 36 Stunden bis zum Gravlax (insgesamt 48 Stunden). Wieder Atlantischer Lachs, beim nächsten Mal werde ich Sockeye ausprobieren.
3. Okt., 11:20
Round 2, Coho salmon. This was delicious too, but very different. Leaner, much more dill/lemon/salt/sugar/pepper flavor from cure, stronger salmon flavor, and firmer bite. I prefer Atlantic salmon classic mild buttery rich melt in your mouth gravlax flavor.
Es ist schwer zu sagen, nur anhand des Bildes, aber nach 12 Stunden entwickelt es bereits diese leuchtende, geräucherte Lachsfarbe und eine festere Textur. Im Grunde genommen hält man es einfach beschwert und wendet es alle 12 Stunden. 36-48 Stunden, je nachdem, wie fest du es bevorzugst.
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