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Curing più salmone. Ho aggiunto semi di finocchio e più pepe alla salamoia questa volta. Circa 36 ore in più fino al gravlax (48 ore in totale). Salmone atlantico di nuovo, la prossima volta proverò il sockeye.
3 ott, 11:20
Round 2, Coho salmon. This was delicious too, but very different. Leaner, much more dill/lemon/salt/sugar/pepper flavor from cure, stronger salmon flavor, and firmer bite. I prefer Atlantic salmon classic mild buttery rich melt in your mouth gravlax flavor.
Difficile da dire dalla foto, ma dopo 12 ore sta già sviluppando quel brillante colore del salmone affumicato e una consistenza più soda. Fondamentalmente, basta tenerlo pesato e girarlo ogni 12 ore. 36-48 ore a seconda di quanto lo preferisci sodo.
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