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Conservation de plus de saumon. J'ai ajouté des graines de fenouil et plus de poivre à la marinade cette fois. Environ 36 heures de plus jusqu'au gravlax (48 heures au total). Saumon atlantique encore, la prochaine fois j'essaierai le saumon rouge.
3 oct., 11:20
Deuxième tour, saumon Coho. C'était délicieux aussi, mais très différent. Plus maigre, avec beaucoup plus de saveurs d'aneth/citron/sel/sucre/poivre provenant de la saumure, un goût de saumon plus prononcé et une texture plus ferme. Je préfère le saumon atlantique classique au goût doux, beurré et riche qui fond dans la bouche, le gravlax.
C'est un peu difficile à dire d'après la photo, mais après 12 heures, ça développe déjà cette couleur saumon fumé éclatante et une texture plus ferme. En gros, il suffit de le maintenir sous poids et de le retourner toutes les 12 heures. 36-48 heures selon la fermeté que vous préférez.
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