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A curar mais salmão. Adicionei sementes de funcho e mais pimenta à cura desta vez. Cerca de 36 horas até o gravlax (48 horas no total). Salmão do Atlântico novamente, da próxima vez vou experimentar o sockeye.
3/10, 11:20
Rodada 2, salmão Coho. Este também estava delicioso, mas muito diferente. Mais magro, com muito mais sabor de endro/lima/sal/açúcar/pimenta da cura, sabor de salmão mais forte e mordida mais firme. Eu prefiro o sabor clássico suave e amanteigado do salmão atlântico, que derrete na boca como gravlax.
É um pouco difícil de dizer pela foto, mas após 12 horas já está desenvolvendo aquela cor brilhante de salmão curado e uma textura mais firme. Basicamente, você só precisa mantê-lo pesado e virar a cada 12 horas. 36-48 horas, dependendo de quão firme você prefere.
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