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Curando más salmón. Esta vez añadí semillas de hinojo y más pimienta a la cura. Quedan unas 36 horas más hasta el gravlax (48 horas en total). Salmón atlántico de nuevo, la próxima vez probaré el sockeye.
3 oct, 11:20
Round 2, Coho salmon. This was delicious too, but very different. Leaner, much more dill/lemon/salt/sugar/pepper flavor from cure, stronger salmon flavor, and firmer bite. I prefer Atlantic salmon classic mild buttery rich melt in your mouth gravlax flavor.
Es un poco difícil de decir por la foto, pero después de 12 horas ya está desarrollando ese brillante color de salmón curado y una textura más firme. Básicamente, solo lo mantienes pesado y lo giras cada 12 horas. 36-48 horas dependiendo de cuán firme prefieras.
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