Depois de seis anos de contratempos, começos falsos e de ver a Mãe Natureza arruinar os meus planos, finalmente estou a segurar o vinho que tenho perseguido: um Pinot Noir que mostra tudo o que a minha vinha pode ser. Deixe-me contar-lhe porquê. Quando decidi fazer vinho, tinha uma vantagem: prova de conceito. O meu pai tinha estado a fazer Pinot Noir da nossa vinha familiar. Apesar de quase não ter sentido de gosto ou olfato e de estar a improvisar completamente, os sommeliers estavam a delirar. Se estas uvas podiam fazê-lo parecer bom, eu sabia que eram especiais. Sabia que esta vinha era onde eu faria o meu nome. Ter uma grande vinha é uma coisa, mas capturar essa essência numa garrafa foi muito mais difícil do que eu esperava. 2019: Acertou na época de crescimento, geriu a fermentação, depois estragou a fase final. Seis de oito barris transformaram-se em vinagre caro. Erro de principiante. 2020: Os incêndios florestais afastaram os pássaros das suas rotas de migração e devoraram três quartos da minha colheita antes que eu pudesse piscar os olhos. Dois barris. 2021: Uma geada no Outono anterior matou todas as vinhas até ao chão. Zero barris. 2022: As vinhas ainda estavam a recuperar. Dois barris novamente. Quatro anos a fazer o vinho que mais me importava e nunca tendo muito para partilhar. Então veio 2023. As vinhas tinham recuperado. O tempo estava finalmente normal, por isso não tivemos de lidar com pragas, incêndios ou geadas. Em vez dos meus habituais dois barris de líquido bitcoin, obtive dezasseis. Dezasseis barris do que acredito ser o Pinot Noir mais delicado e equilibrado que encontrará fora da Borgonha, com aquela firme estrutura de acidez de alta elevação que apenas a nossa vinha do Colorado pode fornecer. Depois de dois anos adicionais de envelhecimento, está finalmente pronto. Levou seis anos a tentar acertar isto. Estou ansioso para que o prove.