De flesta köttalternativ suger. Varför? De saknar den enskilt viktigaste ingrediensen för smak: Fett I senaste avsnittet av "Europe's Most Ambitious Startup" besöker jag @HoxtonFarms De odlar inte kött, utan riktigt grisfett i ett laboratorium för att göra köttalternativ läckra ↓

Det är en lysande insikt. Att odla strukturerade muskler i labb är komplext, dyrt och svårt att skala. Att odla fett är mycket enklare. Som deras grundare säger, "du behöver inte gå till gymmet för att bli tjock." De undvek den svåraste delen för att bygga något tekniskt genomförbart idag.

Hur? De tar några djurceller och odlar dem i bioreaktorer (robotgrisar 🐷) Vilket leder till den uppenbara nästa frågan. Är labbodlat fett vegetariskt?

De försöker inte omvända vegetarianer. De gör ett alternativ för köttätare som vill ha ett bättre, mer hållbart alternativ utan att kompromissa med smaken. Jag tillbringade en dag i deras labb i London för att få hela historien. Se hela videon här:

Jag gör serien "Europe's Most Ambitious Startup" för att visa hur det går till. Inget PR-fluff. Riktiga team, riktiga labb, riktiga prototyper, riktiga workshops av företag som kan bli #1 över hela världen - här i Europa. Generationsdefinierande teknik, utan krångligt tv-drama eller fejkade podcasts. Du kan prenumerera här: – Tack för ditt stöd!